疫情后 餐饮企业倒闭 关门 亏钱的基础问题是什么？

　本文摘要：疫情后，餐饮行业老板普遍感受到了危机？客流淘汰，消费降级已成定局，这种局势至少要影响2至3年，为什么会泛起这种现象？大部门行业都差别水平受到疫情影响，营业收入降低，消费能力下降，餐饮行业受疫情影响较大，面临昏暗的市场，房租等用度没有实质性下降，原质料成本不停上涨，因为竞争猛烈，不得不靠低价促销拉动客户，复工后的餐饮行业是百孔千疮。

疫情后，餐饮行业老板普遍感受到了危机？客流淘汰，消费降级已成定局，这种局势至少要影响2至3年，为什么会泛起这种现象？大部门行业都差别水平受到疫情影响，营业收入降低，消费能力下降，餐饮行业受疫情影响较大，面临昏暗的市场，房租等用度没有实质性下降，原质料成本不停上涨，因为竞争猛烈，不得不靠低价促销拉动客户，复工后的餐饮行业是百孔千疮。面临残酷的现实，餐饮创业者要想活下去，必须掌握以下3概略素，一.产物刚需，优质低价，卖点奇特民以食为天，餐饮行业总的生长趋势是向前的，不管怎么样，人们仍然要用饭，而且在家用饭的概率会降低，90，00后也编辑仍然很少在家做饭，餐饮消费万亿级蛋糕会越来越大。可是，主顾到店的消费预算会算的越来越精准，以前习惯聚大餐的，有一部门会酿成小餐，以前吃正餐的，现在改成一碗盖浇饭甚至会一碗面条拉倒。因此，更低人均消费、出餐速度更快、无人工服务、高坪效，高效率的轻餐模式，在未来两年甚至更长时间内会有一定市场，它会挤掉一些公共餐厅的份额。

中端消费群体在餐饮消费频率和档次上降级，高端消费群体应该不会影响的用饭的钱，但对消费场景以及产物的要求会更高。随着大情况的改变，带来的消费时机是：1.公共低端：情况纷歧定高等，但一定要有设计感、出品不打价钱战，但一定是优质低价，靠性价比形成主顾黏度、进而让目的客户形制品牌信任度和高频消费的轻餐模式。用老黎民的话就是：在社交需求没有那么迫切的时候，能吃饱还能应付，就是省钱还不丢体面。

冒充自己还很有档次，感受自己的生活品质还没有下降，来碗有品牌的粉面，韩式，日式，台式外来品的快餐，有品牌的凉皮。2.中端客户：产物、情况方面一定奇特有鲜明的差异化，能给主顾提供强有力的理由来店里消费，拉动3公里以外的主顾前来消费的中、高端特色餐饮。3.高端消费：高端消费人群永远存在，疫情后他们的聚会和宴请需求依然会强势存在。餐饮老板要做的是，用什么奇特的产物和服务，能吸引他们来店里消费，至少有一个鲜明的卖点做到所在都会第一，综合品牌进到一个都会的同类型餐饮前20%群体。

二.宴会主题餐厅--有时机有尺度成型的运营治理、营销架构体系支撑的宴会主题餐厅。大中型餐饮，最刚需的市场就是婚丧嫁娶搬迁庆典类的宴请，这是一种民族文化，爱体面，讲排场这种恒古稳定的消费看法，打死都不会改，反腐力度如此高压下，仍然有一些人在变着法的宴请吃喝。现在，宴会主题餐厅另有很大的生长空间，一二线都会的宴会主题餐厅属于典型的高抬高打，灯光音响装修重投入模式，团队专业质素高，所以消费档次比力高，有一些中端客户望尘莫及。

这对于一些中端餐饮企业是未来的一次时机，谁抓住这个主题餐厅打造的市场，设计出一套低投入，高感受的主题宴聚餐厅，谁就有一定的品牌竞争力。如果你的店面在1000平米以上，可以关注我相识有关主题餐厅打造。三.新零售--餐饮救命稻草今年在疫情的打击下，有无数餐饮企业通过新零售迅速回血：霸蛮18天发出10万个产物包，营业收入近千万元；信良记麻辣小龙虾，罗永浩一次直播销量凌驾17万份。

甘食记3月份推出牛肉暖锅粉、成都肥肠粉等新零售产物；犟骨头在3月份推出新零售产物“犟气熏犟骨”；丰茂烤串店，推出其新零售产物“无烟电烤炉”。正大团体以“餐厅+生鲜+便利店”三店合一的模式重新界说行业，“福来食集”定位品类涵盖现场堂食、生鲜食材、鲜奶制品、各种零食等，通过B2B、B2C模式实现线上线下全场景笼罩。这种服务社区民生、动员周边餐饮店共生生长的业态，将会在大型企业的动员下成为一种全新的餐饮模式。

对于中小餐饮企业来说，“产物有特点就可以实验做新零售”把自己的名菜做成新零售产物，通过社群搭建的私域流量销售给主顾。新零售的产物对于消费者而言，提供的是新的用户体验，而且和堂食是不冲突，通过堂食能动员该产物的认知，从而到达1+1>2的效果。餐饮做新零售，老板首先需要从战略上重视。

餐饮新零售是一个一把手工程，它对于餐饮企业是一项战略决议，它决议未来餐饮企业的偏向，它不是一个热点。有兴趣的关注我餐饮行业108个卖点故事，内里详细论述了社区新餐饮的商业计划。餐饮新零售是一个系统化的工程，需要通过专业的调研，联合大数据制定偏向计谋。

前期，可以通过现有产物，设计简朴的新零售模式试错，乐成后复制推广。疫情后餐饮创业者最新考量的理念行业品牌平均生命周期决议预计回本周期2019年前统计，全国各种别餐饮平均寿命是500多天。这数据告诉我们，餐饮人在开店之前必须要重新算账，已往5年，8年折旧期没有了，按餐饮平均寿命2年算折旧期。也就是说，大部门餐饮人得在1年之内收回投资，一年不能回本，你就面临着白干一场，甚至是赔本。

餐饮是不是很残酷，但这就是酷寒的现实。你投资后得先保证尽快上岸活下来，才有资格走下去。

奇特的卖点？餐饮不管那些大师说的何等天花乱坠，什么定位、什么产物、什么营销，什么模式，餐饮的基础就是四大块；就是情况、服务、产物，再给加上性价比。这四块，你能把哪一块做到足够好、足够有特色，哪一块就是你的差异化。

海底捞的服务，巴奴菌汤和毛肚，喜家德虾仁水饺，把你的特色那块做到佼佼不群，其他几块不低于当地同类竞争对手的平均值，就是你的差异化。如果你能把4块都做好，你就是餐饮界的慕容令郎，疯了都有阿碧女人鞍前马后不离不弃地伺候着。行有余力这四个字很简朴，就是告诉你投资开店，最好不要孤注一掷，以不伤筋动骨为宜。

否则在平均生命周期只能以两年的餐饮市场、种种用度又在一路猛涨，老板很容易着急上火，急功近利。

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