贝博app体育：餐饮品牌性格是创始人的影子，3个餐饮掌柜的真实独白……

　本文摘要：“编者按：品牌的性格如影随形。我们总说道，在很多品牌身上能看见创始人自己的影子。在去找一个公司为做到规划和定位之前，只不过品牌需要跋扈的“大树”，就是品牌的创造者本身，ta的言行举止、行事态度、思维观念往往影响着品牌发展的每一个最重要节点，也因此很更容易对于品牌的南北起着最重要的起到，尽管成熟期的品牌总能被“塑造成”出有甜美的“性格”，但我坚信这也是对于个人性格的一种新的编辑和阐述，因为品牌背后的信念，是专归属于人的。

“编者按：品牌的性格如影随形。我们总说道，在很多品牌身上能看见创始人自己的影子。在去找一个公司为做到规划和定位之前，只不过品牌需要跋扈的“大树”，就是品牌的创造者本身，ta的言行举止、行事态度、思维观念往往影响着品牌发展的每一个最重要节点，也因此很更容易对于品牌的南北起着最重要的起到，尽管成熟期的品牌总能被“塑造成”出有甜美的“性格”，但我坚信这也是对于个人性格的一种新的编辑和阐述，因为品牌背后的信念，是专归属于人的。今年五月初，记者在惠州这个非一线城市展开了一圈造访，因为我们指出在全国性连锁品牌争相执着一个明晰画像的今天，二三线城市的品牌们只不过也生长出有了打造出品牌的兴起市场需求，而在其中，我们看见了更好有血有肉的实例，更加近距离地认识到了把自己投放餐饮事业的创始人本身，在这些比较初期的品牌探寻过程中，我们反而实在离活生生的人更加将近了。

“创新总监是我妈，产品经理是我”陈天琪的父母8年前在惠州城北的村中进了一家取名为“艺记鹅庄”的农家饭店，从两张桌子到整座小楼，它就像很多江湖名店一样，从“去找时间随意做做”开始，变为了“地方头把交易”，而味道的把控则全部来自于陈天琪妈妈。这个村子里最多的时候有7家饭店，山寨者们起起落落，最后现在只剩艺记和村口一家“冒牌”还在之后着做生意。

故乡传奇，大约是很多“餐二代”品牌的联合背景2014年，还在设计公司的陈天琪也曾多次重新加入一个规模和设计数额都非常可观的餐饮项目，惜在当时的惠州，还接续不了如此的体量，而他也因此继续离开了餐饮世界，从汽车服务、互联网产品、品牌设计，做到了众多圈。2017年正是潮汕卤鹅的愈演愈烈年，陈天琪看见了市场对于鹅这一食材的欢迎，也看见了全广东800万客家人的消费潜力，于是带着对于客家碌鹅的思维，也参与了这场活动。

这个点子当场被肠粉发家的白荔村集团看上，14天时间里他们就已完成了从商业计划书到合约签定的流程，12月立项、大年初七试营业、3月中旬月开业——深圳速度！这是陈天琪自己十分自豪的一件事情，因为他之前那些“着急”，全部在这里现实地“投入使用”。惠州老家沦为了配送中心，深圳必要订购下单，两地之间可以在手机上已完成供应链接入。同时，供应商和收银系统的门店切断对陈天琪来说也极其重要，这是很多地方商户的收银系统不更容易做的，有互联网科学知识作为承托、后端系统作为核心驱动，惠州往深圳的电磁辐射就精彩许多，在深圳店开业后，很多同行前来玄奘，他们看上的是陈天琪的项目策划能力，而在这背后，他实在只不过是系统的缺陷。

从隐性的客家基因到显性的客家品牌，餐饮空间是一个很好的传达载体为陈天琪做到品牌策划的是他曾多次的老板、著名设计公司VBN的创始人叶文考，他某种程度来自惠州，也某种程度在惠州和深圳享有自己的餐厅品牌，设计名门的他，指出应当首度创建明晰的姿态和较高的文化方位，再行向内容展开渗入，如果从淋漓尽致产品开始应从，日后大大的创新搭起和推展就更容易深感吃力。叶文考指出，品牌最强劲的力量，只不过是信任感和安全感，它让人实在从不高耸习以为常，因而也让人不愿重复前往，所以深圳这家两层楼的门店，里面秘藏着一些让人感觉寒冷熟知但却很难明晰发现的元素，比如说从屋檐转化成到镜面上的岭南彩绘，比如说带着天然泥灰味道的用老手艺制成的墙。

只不过从我的角度显然，历史上大量北方移民包含的客家人，和当前汇集了各省人才的深圳，只不过享有隐含的交织。在深圳的艺记客家碌鹅身上，我们早已能明晰地看见客家的文化元素，虽然它还没一开始创建了意味著的文化高度，但它最少享有非常丰富的文化溶解作为启发来源，这是品牌所先天享有的“童年记忆”，这或许上影响着它的“青少年”和“成年”南北。从惠州城边的碌鹅农家乐，到深圳新派客家餐馆，陈天琪还和以前一样是那个不愿纳着朋友去乡间钓鱼的惠州人，而他也意味著坚信妈妈对于品质和味道的经验。

但新的开始确实转入餐饮业的他，现在去乡下看见任何爱吃的，就不会产生一种“把它制成一个品类”的冲动。三十五年，一次重生寻找自己的不只是这些年长一辈的餐饮人、或者开业未太多年头的餐厅，对于几十年资历的老品牌来说，在这个时代有可能面对着更为急迫的转型。改革春风吹进屋，全国人民抖精神1982年，林伟成开始在惠州街头小店贩卖烧鹅，之后从快餐店到酒楼，它在市场经济的爱情浪潮里面就越拱顶越高，1990年代初是它突飞猛进的日子，5家2000多平米的酒楼不在话下。

然而之后，宏观经济调控让惠州和海南沦为“重灾区”，大量的研发项目被荒废，实业受到极大冲击。去泰国旅游散心的林伟成看见了那边选自式餐饮模式，灵机一动把它送回了惠州，改建了其中一个酒楼，效果平平；1994年，一个来自西安的做生意机会，从此一炮而红。这个南方人十分熟知的“选自大排档”的模式，在北方市场意味著是当年的“网红店”，11个月在北京连开5家、之后在全国以各种形式地较慢连锁扩展。

但很惜因为自身和外界的原因，尽管2000年烧鹅仔早已非常早于开始了中餐标准化尝试，还是因为扩展步子努得过于大和非典、禽流感的冲击，最后在2006年意味着余留给北京一家门店。1991年出生于的林勐是林伟成的长子，看著父亲起起落落忙前忙后的二十多年，他心里实在惜。已完成大学学业之后，他如同“默认设置”一般和妹妹重新加入了父亲的餐饮版图，他在北京尝试过中央商务区快餐模式的烧鹅仔，这和20多年前父亲的快餐尝试已完成了跨时代的一拍手，而妹妹林谦则在显店内店形式上大大探寻，把父亲引以为豪的香肠配方以煲仔饭的形式较慢地投放一线市场。

在烧鹅仔重返之前，创始人的儿女们在一线城市已完成了基础训练和思维升级(图为林勐负责管理的烧鹅仔北京尚能都SOHO店)2017年底，烧鹅仔开始在惠州新的找寻铺位，重返计划全面打开。如果你关上现在烧鹅仔的菜单，第一个产品就叫1982烧鹅，它的里面汇聚了这几十年来的沉浮，从市场经济爱人的初体验，到快餐化、标准化的羁绊，轻回老家的烧鹅仔，面临的是新的老客群交错的新挑战。

现在它是一个社区楼下的两层楼街铺，墙上能看到不少客家俗语的绘画，这是传统酒楼会看到的装饰，却在现在的特色餐饮中消费者习以为常。刚刚开业的一段时间，菜单上有数量非常的烧味饭来应付中午便餐消费者，而到了晚上，菜品的价格结构过于非常丰富又显著抵挡了客单价，这里很明晰地交错出有了执着效率的一类城市的“训练”结果，而这些在重返故里的时候不一定限于——甚至在一线城市早已习以为常的手机点单、手机买单，在惠州市场、面临年龄层偏高的消费群体，都不存在着水土不服。林勐期望下一步减少海鲜品类，这在父亲曾多次的店里十分熟知的单品，又将在旋即的将来经常出现在烧鹅仔的店铺中。

杨家品牌在新时代要新的寻找自己，必须老一辈和新的一辈的撞击和交流在侧重饮食的广东，我们看见更加多这样的“餐二代”转入行业舞台，长辈为他们留给了坚实的口碑、供应、技术研制成功，而后辈往往利用的品牌定位思维、异业工作经验与之撞击而产生出有新的火花、孕育出新的品牌，这是代际冲突感觉之中的自我找到与自我实现，它必定不存在着很多交错重复，但也有可能因此唤起出有类似的气质，和极具人情味的温度。你实在我是一个什么样的人？这是我在和“牛楠楠”的创始人罗维威已完成专访之后，他忽然回答我的问题。

这个十分乐意着急的创业者，身上可以说道体现了广东人在机会点和生意场上的无所畏惧，身在计算机系心在社团活动、毕业后干起了旅游业又在公务员的边缘着急了一圈，即使忠诚转入了餐饮业，也仍然能看见各种闪转腾挪，很多二三线城市餐饮人有可能都经历过这样的曲曲折折，而在这之后，品牌车站在何处、创始人又是何样，一直是无法跨过的一个问题。2009年，罗维威参照香港著名甜品店“五代同糖”的风格，把夜店风格翻新的港式糖水店首次带上入惠州，这家抵上房产的“欢聚一糖”，因为城市论坛里大V用户的一个不经意的引荐开始了网红之旅；2011年，直奔了第三家店、面积扩展到260平方米的甜品店，愤于只是在糖分里投到了，这时它的仿效对象改变为“唐朝”，咸甜锐意，重新加入了大量甜品和快餐菜品，这一方面是为了如雨后春笋般的后来者区别出去，另一方面也来自于更有多元客群、符合多元市场需求的野心；2013年，“欢聚一糖”早已拖着100多个SKU在行进了，罗维威显著找到快餐的做生意最差做到，小吃也是销售主力，而甜品占到比越来越少，因此他开始对标“南小馆”，将“欢聚一糖”转化成为“小家小点”，以中式速食和广式甜品为核心，其后正值大量速冻甜品厂的蓬勃发展，效率不会让人成瘾，“小家小点”也上了标准化的快车道，开始猛进；2016年，罗维威的周围开始接到更加多的大词，“资源整合”“品牌矩阵”“仅有产业链”“定位先行”，生鲜供应链、西北风格面馆、主题性极强的夜宵一条街，他感觉品牌背后有没能解决问题的问题，但无法具体讲出那是什么，于是它也被带入了所有新的品牌里，曾多次让他站稳脚跟的那个260平方米的老店面，也在一次模式试验中黯然关张；经历过2017年的睡觉和思维，2018年初，坐落于永旺这一核心商圈的“小家小点”合体沦为“牛楠楠”，除了门店设计上有点让人想起桃园眷村，其他就并不像以前那样更容易寻找对标了。这是一个主打牛腩类快餐和岭南小吃的新品牌，周围同行朋友不少指出“牛腩”听得上去让人兴奋不一起，但罗维威实在，这家店就是指本质上辨别了自己的思维，也让他的餐饮做生意有了更加忠诚的立足点：从瓦解顾客、团队、餐饮本质，到重返满意度、业绩、门店。在四处追随热潮、找寻价值洼地后，他期望这次能从自身所擅长于开始，去找寻模式来必要符合顾客市场需求，如果你关上“牛楠楠”的菜单，上面依旧能看见快餐、小吃和甜品的分类，但他们在食材、口味和服务上下了更好力气。

品牌新的要寻找的“自己”，是一个可以坦荡经营的有为的餐厅，为当地人获取他们讨厌和熟知的体验；而重返到前面罗维威问的那个问题，他也期望能寻找“自己”，很必要地能从身上寻找一个具体的性格特质，来彰显这个对他而言具备转折性意义的新品牌。在潮涨潮落、马上波澜的飞舞市场里，总有某个时刻，餐饮人会实在进餐厅好比是修建店面、也好比是塑造成品牌，堪称去找寻一个自己，这种对于确实品牌力的渴望，不会更加多在二三线城市幼苗。

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