从餐饮小白到建立自己的品牌(3)：美食店开店全攻略

　本文摘要：▲关注上马轻创业，赚钱不迷路如何掘金4万亿中的万分之一，实现王健林口中的小目的？这是【上马轻创业】的第6篇原创作者：上马力宏上篇分享了如何识破加盟骗局，找到正规靠谱的加盟品牌。不外当你成为一个会吃的吃货，也懂了一些餐饮谋划方法后，完全可以做自己的品牌，没须要找加盟。 2018年，中国餐饮市场规模已超4万亿。“民以食为天，餐饮消费需求永远不会淘汰”。正因为人人明确这个原理，所以全国美食店开遍大街小巷。 需求大，竞争更大，2018年餐饮店关店率超70%，2017年关店率91%。

▲关注上马轻创业，赚钱不迷路如何掘金4万亿中的万分之一，实现王健林口中的小目的？这是【上马轻创业】的第6篇原创作者：上马力宏上篇分享了如何识破加盟骗局，找到正规靠谱的加盟品牌。不外当你成为一个会吃的吃货，也懂了一些餐饮谋划方法后，完全可以做自己的品牌，没须要找加盟。

2018年，中国餐饮市场规模已超4万亿。“民以食为天，餐饮消费需求永远不会淘汰”。正因为人人明确这个原理，所以全国美食店开遍大街小巷。

需求大，竞争更大，2018年餐饮店关店率超70%，2017年关店率91%。乐成率如此之低，创业太难了。事实上，没有哪个行业的创业乐成率高。

除了市场竞争大，创业团队自身问题是主要因素。但如果只盯着失败率，就永远没有信心创业。

如果你能努力学习乐成模范，可能就有勇气去争取，赢得乐成。今天不谈高峻上知名品牌，也不讲时尚网红品类。

我们就随便枚举一下我们不太熟知的品牌、日常饮食中不起眼的，最普通的小吃店，照样生意爆火，开店千百家。大斌家串串暖锅：2016年，大斌用2万元积贮在长沙开了第一家店。到现在，3年时间便开出300家店，遍布全国。

三角猫与三角烧：源自台湾红豆饼。2012年4月，李冰用借来的8万块钱，在哈尔滨开了第一家店。

4.5平米小店，在内里转身都难题，没想到开业不久便大受接待。到2018年12月底，三角猫与三角烧已发出185家店。如今不到30平单店日营收最高能到1.4万。

巴比馒头：前身为“刘师傅大包”。2001年在上海开的第一家店，开业不久便吸引了上海人的眼光。十几平小店，主顾从早排到晚，一天能卖掉4000多个包子。停止2018年底，巴比馒头已在全国开出2656家店，年营收9.9亿元。

已经在新三板上市的狗不理包子，2018年的营收才刚刚过亿。曼玲粥：也是一天到晚排队，不外排队的人不是主顾，而是外卖员。2012年第一家店，30平米，月净利润就达8万左右。2016年开始加速扩张，并全力生长外卖。

到现在，4年时间开店1000多家，单店日销量最高1800单，月售最高达3万单。据美团外卖和饿了么的数据统计，曼玲粥是现在全外洋卖销量第一的粥品牌。五条人广式糖水铺：广式糖水，这种广东人和香港人挚爱的甜品，张永强自2017年6月在厦门开出首店后，每家店都生意火爆，至今已进入全国40多座都会，生长分店400多家。

每一个乐成品牌背后都有各自的优势方面。那如何形成自己的优势？如何掘金4万亿中的万分之一，实现王健林口中的小目的？谜底是：先开好第一家店。

下面凭据开店全流程，总结每一个步骤的操作方法和技巧：一、菜品定位和掌握首先相识当地餐饮消费需求和习惯，确定要做的品类和产物定位。看别人店生意好，但纷歧定你开了也能火。

必须要在开店当地观察市场。1.观察口胃。

北方与南方的口胃喜好完全纷歧样，有些品类南方生意好，北方就纷歧定，如果想做，就需要做菜品口胃改良。2.观察消费水平。拿小吃举例，一线都会15元/份的小吃不算贵，而四五线都会10元/份就高了。

3.观察消费人群。好比奶茶店消费人群是年轻人，而老旧住民区就不适合开店。4.观察竞争情况。以上三个条件切合，还要看一个区域内同类店开了几家，他们的菜品订价、菜品口胃是怎样的？客流如何，赢利如何。

综合判断另有没有消费潜力和市场份额。产物定位好以后，就开始学习菜品的详细做法。学习方式和渠道有四种：1.小吃培训机构学。

百度搜索就有，选靠谱的。学费是：500元--2000元一个小吃。一定要到现场再交学费。

2.找厨师大咖学。自己相识到的或别人推荐的，直接约见造访，现场学。

固然需要拿出足够的诚意，虚心求教，学费也通常比力高。3.美食菜谱APP自学。现在人气最大的是-【下厨房】【】【心食谱】【香哈菜谱】【好豆网】【】这几个平台。

内容包罗种种美食小吃做法、烹饪技巧、菜系菜谱、厨具知识、食材知识、康健饮食知识等。内容泉源大多是美食达人的厨师分享的，以图文、视频形式展现。95%以上都是免费学习。

固然你学完以后，还需要多次实验，调整到最适合你目的主顾的口胃。4.自己研发。通过品尝多个餐厅菜品，总结优点，做出切合你目的主顾的口胃。

四种方法可以联合起来。效果更好。可能大家以为那些个知名网红餐厅的配方做法，还是学不来。

没错，人家的焦点配方做法，不行能让你在别处学完就能做出来。不外也没有我们想的那么神秘，许多所谓的焦点技术，也是在原有基础上经由多次实验调整，做出来的。而现在信息知识这么富厚，只要专注研究，我们也能通过多实验调整，做出自己的焦点配方做法。

二、开店资金预算戎马未动，粮草先行。行动之前首先估算开店用度。这里以外卖为主，30平米商铺，三线都会开店为例：品牌设计：200元-500元，包罗品牌logo设计、品牌起名。

店面租金：半年1.5万--2万（二流地段三流位置）。店面装修：1-4万（简朴装修）。开店执照手续管理：500-1500元。

餐具设备和食材配料：1万-3万备用金：1万-3万（主要是开业以后的营销推广预算和不少于3个月的员工人为）。合计用度：4.6万-13万。

三、品牌定位和起名设计餐饮行业生长到今天，早已不是口胃好就可以生意好的时代了，现在人们的餐饮消费，更注重品牌形象和服务品质。就是吃什么不重要，重要的是在哪吃。

“看起来好吃”更有吸引力。因此，良好的品牌形象必不行少。品牌形象是公共对一个品牌多个方面的综合印象，不是随便设计一个品牌logo、编一个口号就可以，那样就成形式主义了。餐饮品牌形象主要体现在：logo设计气势派头、品牌文化、门牌气势派头、装修气势派头、菜品口胃造型、菜品价位、就餐情况、服务品质等方面。

这些都是可以提前计划和设计定位的。1.档次定位。产物的高、中、低档。

差别档次带给消费者差别的心理感受和体验。差别档次对应差别的消费群体。2.功效定位。菜品属性特点、新奇奇特之处。

3.质量/价钱定位。质量和价钱是消费者最关注的要素，通常联合起来对比决议是否购置。但差别的消费者偏重点差别，有的更注重品质、有的更在意价钱。

所以详细定位是依据你的目的主顾消费习惯而定的。有的产物高质高价、有的低质低价、有的是物美价廉（中高品质，中低价钱）。4.文化情怀定位。品牌文化主要是产物故事和企业文化形成的，如果能有文化情怀融入品牌，最好。

文化定位用好，可以在很大水平提高品牌特色和品牌力。5.个性气势派头定位。体现品牌奇特个性，让品牌人格化，形象有趣。

除了以上定位，另有开店以后逐步形成的定位。通常是客观事实或公共已经认可的。

例如：“市场占有率第一”、“销量第一”、“第一家”、“正宗”、服务最好、情况最好等。以上几方面的定位，在现实中的品牌并不是面面俱到，通常主要突出1-3项，因为太多了，消费者反而记不住。过多的品牌印象是品牌定位的大忌。另外在做定位的时候，一定是有理有据的，不能胡编乱造，为了突出而突出，那样就成了哗众取宠了。

▲品牌起名这个很重要。好的品牌名称都是简朴易懂、顺口易记，这也是起名唯一原则。

1.通过专业平台起名：起名网、猪八戒网、先知中国、中华取名网，以及专业起名机构。有普通的、有高端的，收费从几十到几万不等。

2.自己琢磨、朋侪帮助。▲品牌logo设计有三个渠道。

1.直接找设计公司。合适的欠好找，收费不低。2.找设计众包平台。

快速准确，收费合理。猪八戒网人气最高。

3.在线生成logo网站。自己简朴操作，更快生成。有的收费99-199，有的网站爽性免费。四、找店面菜品和品牌定位好之后，就可以找店面了。

我们以三线都会开店，外卖为主，20-40平米商铺，二流地段三流位置就可以。临街商铺虽人流量大，但租金高，而消费气氛纷歧定高。所以最好是选择商业中心、商场美食城之类的商铺。

特点是人流量可观，消费气氛好。租金或许80元-300元/平米/月。最好跟业主谈季付或半年付，可以空出来不少钱，作为流动资金。

另外确定商铺能不能做餐饮，这很关键。如果是转让的店，要相识同级别地段位置的转让费水平（现在有的店都是0转让费），做到自己心里有底。因为往往上家会宣扬位置好、慌称生意好，3万的房租，能跟你要20万的转让费。千万别相信（真的生意好傻子才会转让呢）。

你微笑地告诉他行情，让他知道你是懂行的。另外带设备货物转让的话，或许检查盘货下，以二手货估值最低价砍就对了。那种还想在设备货物上多算点的，你让他拉走自己处置惩罚，你原来也用不上几件，剩余也得挂58同城卖。

所以经由商谈，对方最后还是得低价转给你。因为他才不想另外卖呢，还得找地方放。咱倒不是趁人之危，而是同样作为创业者做生意，他理应负担创业失败的损失，不能总想着找接盘侠，把损失转稼给下家，甚至还想赚一笔。

天价转让费就是这么涨起来的。纵然你是不差钱的土豪，也不能纵容这种不良的市场行为。

转让费取决于店面位置，位置好，抢手，转让费也高。因此，以外卖为主的利益就显现出来了：1.不用去艰苦抢好位置，不用付高租金、高转让费。2.位置依赖性也没那么大。

条约到期不怕他房东涨租金，适当涨点可以，涨得太多就搬走了，这点房东也清楚，因此就算看你生意好，他也不敢轻易涨房租。商铺出租信息固然是58同城最全了。五、店面装修店面找好后，凭据需要，简朴装修一下。

装修项包罗：墙面、地面、顶、灯光、上下水、电路、烟道、通风、厨房灶台、吧台、吧台上方的点餐灯箱、门牌等。凭据装修项几多，30平米店面，或许1万-4万元（简朴装修）。建议直接找装修平台，可一站式搞定，包罗设计图、质料、施工、装饰品、统一售后等。

现在用户量最大的是：土巴兔、齐家网、一起装修网。找平台除了便捷，装修价钱透明、服务有尺度、有保障，比力省心。

六、证照手续管理在店面装修的同时，申请管理开店证照手续。以下为相关执照和管理流程：1.先到当地工商所挂号店肆名称。到消防队申请消防申批2.到环保局申领【排污许可证】。3.到食品药品监视局管理【食品谋划许可证】。

4.拿到上面两个证后，就可以凭这两个证及相应衡宇租赁条约、身份证，去工商所申请领取【工商营业执照】。5.装修完，开业前，到消防队管理【消防及格证】。6.领取营业执照以后30天内，要向地税局申领【税务挂号证】。

7.到当地疾控中心管理【康健证】，餐饮店事情人员都要办。8.如果想掩护自己的店名品牌不被他人滥用，那就注册品牌商标，可以到当地商标局注册申请。以上这些证，固然你也可以花钱找代庖机构。

不外对于第一次创业来说，我以为最好自己去履历这些创业历程，也是一种创业历练。七、餐具设备和食材配料采购在店面装修的同时，确定餐具设备的数量，去当地旅店用品城订好。等装修完，开业前，通知送货，安装调试。

餐具设备也可以买二手的，如果接的整体转让店，看还需要买什么，都可以上58同城找到。食材配料可在美菜网等餐饮采购平台一站式搞定。

当天晚上手机下单，第二天上午送货上门。价钱透明，质量有保障、退换利便。比传统的早起去菜市场采购省心省力许多。八、人员招聘和培训在店面装修时，就开始公布招聘信息。

如果有合资人或是伉俪店，那就凭据情况不招人也行。人员人为待遇，凭据当地餐饮业薪资水平盘算（通常要高于行业平均水平，尤其餐饮业，低了招不到人），另外最好定绩效规则。一套好的绩效制度，能招到人才，也能留住人才。招聘信息别夸大，良好的绩效规则、优势和信心、合理的生长计划就足够了。

招聘要求也别太高，只要不懒不笨，人品没问题，其它都可以造就的。面试时别太严肃，自然交流最好。招到合适的人之后，在3天试岗期内简朴先容和交流菜品特点、服务流程、谋划想法、全员赏罚规则等。

试岗竣事，双方确定可以，就签定劳动条约。草创期小店，不用正式的培训，谋划和服务定一些原则，服务流程排一下，主顾服务细致贴心一些，做到自然就好。用人之道，各有主张。而我以为，创业不是当老板，而是领导一群人干一件事。

把员工视为合资人，视为兄弟姐妹，让大家各显其能，共享结果，只有利益，没有坏处。至于为什么不能共担风险，我以为首创人团队有责任有使命多继承一些风险。九、点餐系统和外卖平台装修完毕，人员设备物品都到位了，做一下店内、门牌的全面清洁。接着设置餐厅点餐治理系统和入驻外卖平台。

这基本是现在餐饮店的标配。餐厅治理系统，现在餐饮行业用的最多的是天子星、鲜味不用等、二维火、客如云、美萍。功效都很全面，包罗预定、排队、点餐、收银、外卖、会员治理、营销推广、营业进销存治理等。

多相识几个，选择适合自己店的品牌型号。安装调试好以后，让大家多操作演示频频。

入驻外卖平台，美团外卖、饿了么、美餐网，这三个平台就足够了。十、开业促销运动小店开业除了简朴做下开业庆典，主要还是开业促销运动的提前筹谋。运动最好有趣、有新意，有互动玩法。吸引、转化、留存。

是一场营销运动必备的三个要素，任何一种促销方式，都是围绕这三个步骤、也是三个目的做的，缺一不行。而现实中许多餐饮店做运动都只做到了吸引和转化，留存很少。

例如种种折扣、满减、赠送，主顾这次消费完了就竣事了，就没有然后了。而如果设置满返运动（消费100返100元代金券），就能有引发主顾下次、下下次再来消费（100元代金券分5张，每次消费限用一张）。这就是做到了留存。

甚至当主顾用到第5张券的时候，还能继续用其他营销方式留住主顾。留存方式另有许多种，以后再分享。▲餐饮新店开业促销方案或许要从两个方面筹谋：一、促销方式（运动玩法）选择。1.免费吃、试吃。

小菜（小吃）免费，主菜收费；锅底免费，涮菜收费；啤酒饮料免费，其它收费。这种简朴粗暴效果好。

2.免单。没错，是真的免单，消费几多，充值几多，本次消费全免单。3.满返。

消费100返100元代金券。4.买一送一。这个“买一”和“送一”可选择许多种商品组合。

5.团购、拼团。现在最盛行的促销方式，具有客带客的效果。6.一元抢代金券。

设置多个面额的代金券。例如1元抢20元代金券。

7.抽奖运动。可以设置一些有趣的互动。8.分享集赞。

微信朋侪圈。二、营销推广渠道选择线上：1.餐饮美食平台。美团、公共点评、口碑、美团外卖、饿了么。

这些平台就有运动可设置到场+推广。2.社交平台。微信--微信群/朋侪圈/小法式店肆；微博--自己号+当地大号或美食达人。

3.短视频平台。抖音、快手，拍一些开业现场视频+运动先容海报等。现场直播也可以。如果你自己是美食达人，这些推广随手就搞定了。

线下：1.店内外广告牌。2.现场抽奖。3.地推。

用背包旗+开业运动宣传车（小厢式车、电动车队等）走街窜巷就足够了。讨人厌又浪费资源的传单爽性就别发了。凭据以上枚举的运动内容和规则，设计统一的运动主题海报。

用于线上线下所有的推广渠道和媒体展示。设置会员规则权益，建设会员治理系统。

这些运动规则都可以设置在点餐系统上面，每单消费可自动盘算执行。开业运动营销预算要有，凭据预算选择适合的营销组合。

开业运动周期通常做1个月左右，分三个阶段（三个运动力度档次）。现在的营销运动多种多样，眼花缭乱。那种设置多种优惠、名堂玩法，看似热闹，其实是抖机敏，大家通常玩到一半就厌烦了。

多点真诚，少点套路，才气赢得消费者信赖。以上是或许的促销运动筹谋方法，详细的运动内容和规则设置，需要凭据每家店情况做相应的设计方案。现在的新店开业，许多东家可能都舍得鼎力大举度做促销运动。

但有一点很重要：必须先确定自己新店的服务能力。如果服务能力足够，那你就加大营销力度和推广规模，尽可能引爆运动。如果服务能力有限，就千万别搞太大的运动。

堂食可以设置排队，外卖岑岭时段10分钟出来200单怎么办？主顾一旦太多，服务不外来，菜品和服务质量肯定下降。新店口碑崩塌，这是致命的，不行挽回的伤害。

正确做法是，线上线下小规模地宣传推广一下就可以了，先服务好一小群人，后面随着口碑和服务能力提升，再逐步做大的运动。至此，开业前的所有筹备事情算是做完了。这段时间通常需要1-3个月。

十一、开门营业忙活了一个多月，历经重重难题，终于可以开门营业了。这个时候（开业前一天），自己店里人小小庆祝一下，打打气，顺便实际演习一下所有服务和运动流程，是有须要的。开业当天，人手摆设到位，根据服务流程和运动方案执行就可以了。如果客流太大，服务严重跟不上的时候，就要暂停营业。

菜品和服务质量必须要保证。开业运动期间，多重视主顾评价（线上线下），发现或主顾反馈的问题，实时解决和调整。开业运动竣事以后，大家开个会，做一下总结。

对之后的营销运动和谋划都很重要。现在大家做什么都习惯拍短视频记载历程，你的开店历程固然更要拍摄记载下来。当你的品牌有一天做大了，这些影像就是最美的奋斗故事。

结语无论什么生意，都有积累主顾阶段。餐饮新店的回本周期通常在10个月-1年半。这个期间是养店期，你要做好不赚钱的准备。真正的品牌是日积月累形成的。

营销推广费是一项日常投入，你要让主顾经常看到你，多做一些有趣互动，大家才会记着你。那种只在节沐日象征性地打个广告，做做运动，就指望生意好的。是对营销想的太简朴了点。网络信息时代，无论哪个行业产物，品质最重要。

尤其餐饮，菜品口胃和服务品质更是第一位的。如果菜品一般、服务一般，生意固然也一般。如果哪一点做得欠好，主顾上公共点评和外卖平台直接给你差评。

不只影响口碑，展示排名也给你扔到后面了。你诉苦没用，这是社会和科技的一种进步。你只有做好才气脱颖而出。

本文首发于民众号【上马轻创业】作者：上马力宏。转载请注明泉源和作者。作者：上马力宏如果以为有用，接待分享转发，给更多需要的人。

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