安徽农民从养鸡大户到餐饮大佬，一年卖到20亿！连肯德基都服他

　本文摘要：文/金错刀频道 祥燎沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭，中式快餐的三巨头，这两年被安徽的一只鸡干趴了。只管它已坐拥600多家直营店，在中式快餐连锁品牌中数一数二，但如果你是在北上广深等都会，可能听都没听过。不外在安徽，它妇孺皆知，还是条肯德基、麦当劳都压不住的地头蛇！这其中式快餐品牌，叫老乡鸡。顾名思义，它的菜品和鸡有着不解之缘。 原因很简朴——它的首创人，就是个农村养鸡专业户。他叫束从轩，36年前开始养鸡，15年前做餐饮。

文/金错刀频道 祥燎沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭，中式快餐的三巨头，这两年被安徽的一只鸡干趴了。只管它已坐拥600多家直营店，在中式快餐连锁品牌中数一数二，但如果你是在北上广深等都会，可能听都没听过。不外在安徽，它妇孺皆知，还是条肯德基、麦当劳都压不住的地头蛇！这其中式快餐品牌，叫老乡鸡。顾名思义，它的菜品和鸡有着不解之缘。

原因很简朴——它的首创人，就是个农村养鸡专业户。他叫束从轩，36年前开始养鸡，15年前做餐饮。养鸡，他养到了安徽第一；开中式快餐店，又即将做到全国第一。

2017年，老乡鸡的营业额，就已靠近20个亿。以农民身份出发，干到餐饮大佬，他的乐成，离不开一群“失败者”。

在一次采访中，束从轩曾总结了被淘汰的创业者，并归为三类。他一边感伤，一边引以为戒。对他而言，看别人是怎么死的，就知道自己该怎么活了。

1、有点钱就搞多元化，必死被淘汰的创业者中，束从轩屡见不鲜且感慨最深的，是这一类人：主业刚步入正途，手里有了闲钱，就贸然举行多元化谋划。他还以亲身履历为例。

“肥西当地有一名从事被单印染的企业主，其时规模比我们大得多，90年月初就有三四百人，其时我们才不到十小我私家，他厥后延展到修建、旅店、商业、饲料等等种种工业，过分扩张最后导致破产。”“许多事情，没做之前以为是馅饼，做了之后是陷阱，所以只管应集中精神。”这类人带来的教训，让他极端“守旧”，往后干什么都不敢脱离鸡。

1982年，他从队伍复员，回到老家肥西县。不像现在创业九死一生，那是个靠小我私家努力就能或许率实现梦想的时代，束从轩不想种田想创业，又见当地粮食年年大丰收，他思来想去，养鸡！其实粮食多了，还能做米粉、酿酒等等，可他资本有限，只好养鸡。

到了90年月，他就成了肥西县最大的养鸡专业户；21世纪初，已经是安徽最大的禽类养殖企业。养鸡到这田地，在束从轩看来，基本就到头了。

接下来，不能就混吃等死吧？既想跨行业，又生怕掉进“多元化”的坑，不想和鸡离得太远，这让束从轩苦恼得很。直到有一天，他意外收到一张快餐特许谋划培训邀请函，脑里的灯泡刷一下就亮了。

经由一番观察，他发现中国快餐行业，很有钱景。他又是养鸡的，开快餐店，搞个上下游全工业链，听起来就洋气。2003年，肥西老母鸡——老乡鸡的前身，降生了，一碗老母鸡汤，喝得安徽人民油光泛发。随后十几年，束从轩在安徽开了500多家，比肯德基、麦当劳的总和还多。

在外事情、学习的安徽人，回家后不去打卡喝碗鸡汤，怕是个假安徽人。甜蜜的肩负又来了。做个快餐又成了安徽第一，咋办？这时的束从轩，硬着头皮也得上了：进军全国。

外头的人吃得惯吗？爱喝鸡汤吗？束从轩不知道，只好随机应变。他变的第一件事，就是名字。凭据他的说法，原来的名字肥西老母鸡，在安徽无人不知，另有亲切感，但到了外头，没没无闻不说，还容易让人遐想到“肥母鸡”，原来主打的是康健快餐，反倒成了不康健。

老乡鸡就纷歧样了，这名字“简朴、顺口，还能打亲情牌。”2、只会傻干，找死第一类被淘汰的创业者，让束从轩30多年来，万变不离其鸡。

这类人，教会他实事求是。而第二类被淘汰的创业者，则激励他把生意越做越大，他们是那种“一直坚守在行业，可是没有主动推进工业升级、产物更新换代，也没有深入研究品牌化运营，又死在了半路上。”坚守行业没错，但做生意，更要会思考。最初束从轩决议做餐饮时，正是肯德基、麦当劳洋等快餐大行其道之时。

一时间，做炸鸡宛如风口，国人山寨迭出，而且活得也不错。束从轩反其道行之，他的宣传强调两点：一，普通餐馆接纳40天的速生白羽鸡，我们用的是180-200天长成的老母鸡；二，坚持中式菜品，强调炖品，以营养为卖点。肥西老母鸡汤不跟风，是跟不起。他养的是土鸡，炸鸡用的是速成鸡，如果他做炸鸡，毫无成本优势。

此外，他哪敢和肯德基、麦当劳比做炸鸡，知名度上就分分钟被碾压。战略大偏向想得明显白白，到了战术执行层面，他却懵了。2003年，束从轩满腔热情地开了肥西老母鸡，每家店都门庭若市，那时，他或许要以为自己是谋划奇才了。没想到，一算账，亏大了！束从轩打破脑壳也想不明确，生意那么好，怎么能亏呢？“厥后我们来了一个职业司理人，他帮我们算了一下，我们光是菜品成本就到了70% ，你怎么可能挣到钱呢？”束从轩幡然醒悟，在养殖业，他是创业老兵，在餐饮业，他就是个新兵蛋子，到处都有坑等着他跳。

餐饮的成本控制，是第一个坑，在他没日没夜地记载谋划状况，总结了6本运营手册后，才算摸清点门道。才出龙潭，又入虎穴。

没几个月，他又掉进更大一坑——食品宁静。2004年头，禽流感来了....香喷喷的老母鸡汤，没人喝了，可爱的小鸡仔，一斤一毛都没人要了。他抓耳挠腮也想不出辙来，愁得他“才下眉头又上心头”，但他抓住了一个时机。有一天，合肥市市长到他的养殖场视察疫情，束从轩提议：眼下禽流感疫情严重，老黎民闻鸡色变，您能不能到我们店里带头吃鸡？市长欣然同意，第二天就去了肥西老母鸡。

束从轩一气呵成，又组织了数千民市民一起吃鸡，这才和禽流感划清了界线。那次禽流感，让他心有余悸。

下次又该如何？不能老叫市长吃鸡啊。于是他着手厘革了饲养模式。

以前，他们向农户提供种鸡，整个养殖历程都由农户完成。如今，先由养殖公司向农户提供鸡苗，农户散养土鸡满100天后，养殖公司将其接纳，再养80天，这历程中，养殖公司要检查疾病、药残、育肥等，每只鸡都可溯源。选择农户时，考察他的硬件设施，也考察人品。

签订条约时，不与一户单独签订，而是5户一组，让他们相互监视，一户泛起问题，5户都要被罚；农户还必须找一个在当地有声望的人作担保，一旦泛起问题，担保人有连带责任。有监视，也有奖励。老乡鸡会免费为农户提供技术员，还设立风险金，每年还评选先进农户...创业30多年，束从轩遇见过形形色色的危机，如果只懂傻干，早死了。

穷则变，变则通，通则久。3、贪图享乐，活该有些人，富足后便迷恋上目前有酒目前醉的日子，其事业离死也就不远了。这类被淘汰的创业者，束从轩形容为“企业家小我私家品质不高，挣钱之后，赌钱、浪费......精神转移到享乐，这样事业迷恋的例子也不少。”企业家的精神，就该放在企业上，否则就沦为了暴发户。

今年56岁的束从轩，还奋斗在第一线，因为老乡鸡也有许多问题。好比，网上说菜难吃、性价比不高的人，不在少数，另有投诉服务态度差的；另外，中式菜品的尺度化问题，也没能获得完善的解决；老乡鸡的物流机制，仍不够成熟；怎么吸引年轻人，拓宽消费者的年事条理；“全工业链+直营”的重资产运营模式，难以快速扩张....只要企业还没死，就一定会有问题，贪图享乐无异于中途而废。因此好的企业家，险些都是延迟满足感的妙手，外界看来就像是毫无情趣的事情狂。

张一鸣甚至认为，延迟满足感水平不在一个量级的人，是没法举行有效相同的。1994年，束从轩已经是肥西县第一养鸡大户，他没急着数钱，而是花30万巨资购入一批电脑孵化种鸡设备，到了2000年，终于做成了安徽最大的禽类养殖企业，还把占地300多亩的国营养鸡场给承包了。

有农民的踏实、拼搏，却没有小富即安，墨守陋习的惰性，这称得上农民企业家。老乡鸡的故事还没完，但束从轩已越发低调，现在出头更多的，是他的儿子，束小龙。

希望这个梳着大背头的富二代兼海归，能听进去他老爹的一句话：“一小我私家一生围着地球乱转，到老没有一件事情围绕你转；一生只为一件事情转，到老地球都围绕你转。”接待关注【金错刀】头条号，爆品案例一网打尽！更多精彩资讯/互助请搜索微信民众号（名称：金错刀，ID：ijincuodao）。

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